Lody jako część większego menu – jak wpleść je w ofertę?
Lody to nie tylko wakacyjny deser. W rękach kreatywnego szefa kuchni lub cukiernika mogą stać się pełnoprawnym składnikiem większego menu – eleganckim dodatkiem, wyrazistym kontrastem lub zaskakującą bazą całej kompozycji. Niezależnie od tego, czy prowadzisz restaurację fine dining, domową cukiernię czy klimatyczną kawiarnię, lody mogą wzbogacić Twoją ofertę i otworzyć zupełnie nowe możliwości serwowania smaków.
Lody jako element talerza deserowego
Klasyczne, ale niebanalne – gałka lodów jako dopełnienie ciasta, tarty czy puddingu. Dzięki swojej temperaturze i kremowej strukturze, lody doskonale równoważą ciepłe, cięższe wypieki. Mini tarta z wiśniami, różowym pieprzem i Lodami Czarna Wiśnia, Sernik z czekoladą z Lodami o Smaku Bezowym z sosem malinowym, czy Angielski pudding imbirowo-limonkowy z Lodami Czarna Wiśnia – to tylko kilka z wielu możliwych połączeń.Wskazówka: zadbaj o spójność smaku – niech lody nie tylko „towarzyszą”, ale dopełniają deser, podbijając jego charakter.
Lody w kompozycjach śniadaniowych i brunchowych
Brzmi nietypowo? A jednak! W nowoczesnych kawiarniach lody pojawiają się obok granoli, tostów, gofrów czy owsianki – szczególnie w wersjach roślinnych lub owocowych. Takie pozycje, jak smażona chałka z karmelizowanym bananem, orzechami włoskimi, figą i Lodami Maple Walnut czy Mus borówkowy z bezikami i Lodami Lion mogą być miłym zaskoczeniem i wyróżnikiem Twojej karty.Lody w drinkach i napojach
Kawy mrożone, koktajle, affogato, smoothie – napoje z dodatkiem lodów tworzą kategorię samą w sobie. Ich zaletą jest nie tylko smak, ale też efektowny wygląd i silny potencjał na obecność w mediach społecznościowych. Klienci chętnie sięgają po „fotogeniczne”, zjawiskowo podane propozycje. Doskonałym przykładem może być Coffee jelly z mlekiem kondensowanym, owocami i Lodami Waniliowymi lub Granita z syropem z czarnego bzu i Sorbetem Truskawkowym.Pomysł: Letnie Prosecco bezalkoholowe z Sorbetem Truskawkowym i Sorbetem Cytrynowym jako aperitif lub popołudniowe „odświeżenie” na tarasie.
