Smak dzieciństwa, czyli kuchnia jak u babci
Restauratorzy, szefowie kuchni i klienci coraz częściej sięgają po proste dania, które budzą ciepłe wspomnienia – kluski z serem, rosół gotowany powoli na wiejskiej kurze, chleb pieczony na zakwasie, ziemniaki z koperkiem. Te potrawy, przyrządzane z wysokiej jakości lokalnych składników, dzisiaj odzyskują należne im miejsce, a niezmienność ich smaku działa kojąco – znane i sprawdzone dania, określane są dzisiaj jako comfort food.
W nurcie powrotu do prostoty szczególne miejsce zajmują tradycyjne polskie dania, które przez dekady gościły na domowych stołach, a dziś odzyskują także swoje należyte miejsce w restauracyjnych kartach. < href="https://fronerigastro.pl/scholler/plates/show/pierogi-z-serem-i-ziemniakami-z-lodami-smietankowymi">Pierogi z serem i ziemniakami, znów cieszą się ogromną popularnością – nie tylko w wersji klasycznej, ale także w wariacjach z różnymi dodatkami, jak
Lody Śmietankowe Schöller.
Z kolei
makaron z truskawkami – proste danie kojarzone z początkiem lata i dzieciństwem – powraca jako sezonowa propozycja, przyrządzana na bazie świeżych owoców, dobrej jakości makaronu i jogurtu. To kuchnia, która nawiązuje do tradycji, ale nadal pozostawia otwarte pole do eksperymentowania, np. łączenia z różnymi smakami
.
Chłodnik litewski z sorbetem cytrynowym – to natomiast nowoczesna odsłona klasyki, która idealnie wpisuje się w nurt powrotu do tradycyjnych polskich dań – jednak z odświeżającym, lodowym twistem. Kwaśna nuta
sorbetu nie tylko podkreśla naturalną świeżość zupy, ale też nadaje jej wyrafinowanej lekkości, przyciągając uwagę gości poszukujących smaków z dzieciństwa, podanych w nieoczywisty, zaskakujący sposób. To doskonały przykład, jak polska kuchnia może zachwycać tradycją, nie tracąc przy tym potencjału do eksperymentowania.
W restauracji, jak w domu
Wystrój lokali gastronomicznych również ewoluuje – od industrialnego chłodu w kierunku przytulności. Coraz więcej restauracji przypomina wnętrze domu – z obrusami w kratkę, ceramiką od lokalnych rzemieślników, świeżymi ziołami na parapecie i piecem, z którego roztacza się zapach świeżo upieczonego chleba. Gość nie ma się tu czuć zawstydzony przepychem, lecz ciepło przyjęty.
Kucharz jako przewodnik po tradycyjnych smakach
Szefowie kuchni nie chcą już tylko zaskakiwać techniką, a coraz częściej pełnią rolę opowiadaczy historii. Odtwarzają zapomniane receptury, odkrywają regionalne odmiany zbóż, kiszonek i przypraw. W menu pojawiają się dania z kuchni prababek: kapłony, krupy, zupy chlebowe. Edukacja kulinarna staje się misją – z szacunkiem dla przeszłości i z myślą o przyszłości.
Kuchnia w rytmie slow food
Trend powrotu do prostoty idealnie wpisuje się w rosnący ruch slow food – oparty na wartościach takich jak jakość, odpowiedzialność, wspólnota i rytuał. Posiłek nie jest już tylko „paliwem" – staje się wydarzeniem, momentem zatrzymania, dzielonym z bliskimi. W 2025 roku nawet w dużych miastach coraz łatwiej znaleźć miejsca, gdzie czas płynie wolniej – a jedzenie serwowane jest z myślą o biesiadowaniu.
